Category: еда

девушка ретро

Про утилизацию жгучих перцев

Меня резонно спрашивают, а куда ты собственно деваешь такое количество выращенных жгучих перцев. Их же съесть столько невозможно.
Возможно. Я ищу наилучшие пути их употребления, учитывая дефицит мест хранения и его длительность. Экспериментирую с ингредиентами.
Этот год был просто апофеозом количеств горького перца. Около 60 кустов полуострого и кустов 25 сильно острого.
В какой-то момент я даже думала, что теряю контроль над прибывающим урожаем. Но я выдержала, предпоследние были даже заквашены, а весь последний сбор ассортимента жгучих я в сыром виде привезла самолетом в Москву.

Борьба с урожаем выглядела так:
Collapse )
девушка ретро

Вспоминая прошедший сезон

В какой-то прошлогодний, а возможно и позапрошлогодний семянный обмен, кто-то из моих френдов, но вот совсем не помню кто, вместе  с  обмененными семенами прислал мне в подарок фабричную упаковку гибридных баклажан  Мизунотакуми F1 от "Садов Азии"  457_727, со ссылкой на то, что вот друзья подарили, а я не сажаю баклажаны, по каким-то причинам, возьми, может пригодятся, вырастишь на юге.

И я точно помню, что в год обмена, я эти баклажаны не посадила, и возможно даже на следующий тоже, а посадила только в этом году.

Collapse )
девушка ретро

Семена для обмена 2019. Часть последняя.ОСТАЛЬНЫЕ КУЛЬТУРЫ

С помидорами в этом году вышел упс, в плане того, что никто не подписал кто где растет. Просто уже не было сил. Поэтому помидоры были, много, семена собрали, но меняться ими не очень комильфо, потому как вот тот большой розовый в форме сердца, это не вариант.
Поэтому к обмену всего два  сорта, которые ни с чем не спутаешь.
Collapse )
девушка ретро

Семена для обмена 2019. Часть первая. ПЕРЦЫ

Привет всем друзьям и читателям. Я вернулась, живая, здоровая, в здравом уме:)

Нарастила перцев в этом сезоне всех цветов радуги и разной степени жгучести, предлагаю семена для обмена или если есть желание продажи. Этот пост также можно считать отчетом, по жгучим перцам этого года, потому как других у меня и не было! Хочу специально отметить, что все перцы едабельны:) я не выращиваю экстрим, который прожигает внутренние органы, типа Бхат Джолокии:) По той, простой причине, что я не выращиваю, то, что не смогу съесть.

Collapse )
девушка ретро

Что я делаю этим летом

Наступило наконец, то благодатное время в Ейске, когда рацион начинает состоять исключительно из арбузов и кукурузы, дует горячий ветер, в море окунуться очень хочется, а идти туда лень, жара стоит такая, что выходя из душа непонятно, то ли еще не вытерся, то ли уже  вспотел.

А то "аномальные" дожди в этом июле-вгусте, понимаешь спутали все карты. Бедные отдыхающие из Москвы сбежав от нормального московского лета, тут внезапно попадали в наши теплые дожди, но купания все равно прерывались. Таким образом, негласно, все равно, в это время существует некоторое противостояние в атмосфере: местные, изнуренные жарой хотят дождей на свои огороды с пекущимися помидорами, а приезжие, приехавшие на неделю отогреться жаждут солнца и жары.

Однажды, слегка истеричная знакомая из Нижнего Новгорода,каждый год приезжающая сюда на все лето с дочкой и внуками, на полном серьезе обвиняла меня, что во время совместной прогулки в парке пошел ливень, а я естественно его очень хотела в данной ситуации. Ее более адекватной дочери пришлось ее прямо успокаивать, и взывать к тому, что только лишь мои желания не смогли бы повлиять на процесс, что есть атмосфера, облака, ветер, перепады давления, и это не подвластно никому. Короче, я со своими вечными, неуместными желаниями дождя  была весьма посрамлена.

Так вот  дождями нас это лето баловало. Силы непотраченные на полив прилагались в направлении тяжелых земляных работ, прополке, посадке, обрезке отцведшего, сушке лекарственных и ароматических трав и их последующего обмолачивания, и конечно консервирования. Замариновала зеленый халапеньо, сделала пикули из огурцов, острую томатно-яблочную аджику, варенье из горьких перцев, совсем каплю абрикосового джема, томатный сок, еще на плите варенье из физалиса, а в планах еще маринованный красный халапеньо, аджика перечно-сливовая, возможно так называемый джем из халапеньо и физалиса.

Это лето прошло практически по знаком физалиса, он же томатилло. Я очень довольна этим овощем. Высадила рассаду 1 мая в грунт, пару-тройку раз полила за сезон (спасибо дождям!) и собираешь чехлики, созревают неравномерно, плодоношение растянутое, и сырыми поели и в заготовки хватило. Жара наша ему очень подходит, болезней и вредителей замечено не было. Рос практически сам. Если учесть, что целый ряд овощей я не могу вырастить уже несколько лет (а это фасоль, кукуруза, тыква, огурцы), то разннобразие ассортимента за счет физалиса весьма радует.

Причем рецептов переработки в русскоязычном интернете весьма ограниченно, так повторяется 2-4 рецепта от сайта к сайту, поэтому я обратилась к истокам:) в основном на американские, всякие там перечные сайты, к техасским фермерам, так вот там обнаружилось раздолье. Причем особенно меня порадовала перспектива совместной утилизации халапеньо и физалиса. Вот опробую парочку, обязательно напишу.
Еще в лучших традициях я нафотографировала сад-огород в июне-июле, но до сих пор не обработала и не выложила сюда. Реально не было времени, крутилась как белка в колесе. Так что буду радовать всех, кому будет интересно, раннелетними фото осенью.
девушка ретро

Мир, труд, май

Трудились на даче, сколотили с нуля пару дополнительных грядок в поле, высадила перцы и помидоры. Еще правда осталось прилично, особенно острые все и помидоров штук 30. У меняя глобальный плодосмен, а то выращиваю постоянно только пасленовые на одних и тех же местах. Теперь все по-другому, освоенные грядки заняты луком, чесноком и горохом, ну правда физалис все же воткнула, но его такое количество, что им можно пренебречь:) в масштабах глобального плодосмена.

Вообще этот сезон ознаменован каким-то порывом посадить что-то нетрадиционное, как то: физалис овощной и земляничный, артишоки, аммм зубная и большая, лиатрис. Рассаду сеяла еще в Москве, сюда муж привез уже практически цветущую. Физалис первый пошел в открытый грунт.
Еще засилье травки сорной мокрицы. Это какое-то наваждение. Чтобы нарвать зелени, я продирала на 5кв м 2часа эту мокрицу, чтобы добраться до рукколы и многоярусного лука.

 А вот родители насеяли перцев на рассаду, и забыли обозначить где какой сорт. Так, что высаживаю все подряд, боюсь, что урожай будет состоять из Халапеньо и Юбилейный ВНИИССОК.

Баклажаны тоже сеяли родители, сидели-в каких-то пятнах типа ожогов, листики с ноготок, без слез не взглянешь, я их таскала с одного окна на другое, но все бестолку, и в какой-то момент я уже смирилась, что ж, буду без баклажанов в этом году. Но на всякий случай побрызгала ХОМом и присыпала пеплом. И в один прекрасный момент они каааак возродились! Теперь надо расчищать пару грядок, ибо надо куда-то будет высаживать.

 И все бы хорошо, но все мои сельхоз работы прерывались болезнями, как приехала- жуткий бронхит клокочущий, чуть вычухалась- ангина с температурой 40, ни какой Радоницы и 9 мая у меня не было, валялась в забытье, скорая, доктор, потом на капельницы ездила, как только попустило.

 Еще мне прислали Зубровку душистую, мою давнюю хотелку. Сначала я заказывала семена, но ничего не взошло, ни с стратификацией, ни без. Поэтому заказала типа рассаду.  Ну что ж, пока растет в стаканчиках, отходит от пересылки в пластиковом пакете:), по впечатлению - надеюсь, что это не новый вид пырея:)

Фотографировать вообще нет времени, трава растет со скоростью звука, жара крепчает, а еще хочется посадить вигну и овощную фасоль. Но чуть-чуть войду в колею,обязательно сделаю фото.
девушка ретро

И свежие фото подоконников

Скоро-скоро, я вас помою, и расставлю герани, а пока...
Тут только перцы и баклажаны остались.



А тут перцы, остатки томатов 1 сорт, высший уже высажен, остатки цветочков.

девушка ретро

Садовые журналы наше время

Я очень люблю периодику. Видимо это из советского  детства, когда каждому члену семьи выписывали свои журналы и газеты в большом ассортименте. Сейчас я конечно коснусь только садовой темы. В советское время мы выписывали "Приусадебное хозяйство", это был мега журнал, потому как больше ничего не было. У меня подшивки конца 80 начала 90х, и я ими до сих пор пользуюсь.

Потом в 1996, если не ошибаюсь, появился "Мой прекрасный сад" , это был фурор, окно в Европу, куча информации давно знакомой для европейца и такой необычной для нас, фото, опять же красивые. Я покупала этот журнал вплоть до 2006 года, потом перестала, решив, что он испортился. Но зря, по настоящему он испортился в 2009, а оказывается, то, что было в 2006 это еще можно было читать. А с 2009 в журнале не стало ни одной полной страницы где с двух сторон про сад,  одна сторона КАЖДОЙ страницы  была полностью рекламной.
Вообщем это было дно. Я пару раз в год стала покупать спецвыпуски тематические, где хоть было не так много рекламы.
В этом году они отказались от спецвыпусков( и ооочень зря) и типа сказали вы не разочаруетесь в самом журнале, я повелась и купила 1й номер. Да, расцвета начала 2000-х им уже никогда не достичь...

Отдельно хочу сказать, о спецвыпусках  МПС "Времена года" и" Дом в саду", которые выпускались с 2001-2005. Я до сих пор жалею, что тогда не смогла купить абсолютно все номера. Сейчас нет даже приблизительно такого уровня журналов.
Нет, вру Бурда в 2015 начала выпуск журнала "Загородная жизнь" (садоводство, кулинария путешествия) он выходил 4 раза в год, жалкое подобие Времен года и Дома в саду, стоил каких-то нереальных денег, тут в Ейске, например по 195р и благополучно почил к  концу 2016, началу 2017.
Затем я долгое время покупала прекрасный журнал "Вестник Цветовода", а потом он стал "Вестник Садовода", но через какое-то время редакция прекратила выпуск бумажной версии, нерентабельно:(

А вам что-то нравится? Что-то покупали или покупаете? Подписаны на год?

Вообщем это я к чему... Я сейчас не покупаю вообще никаких журналов ибо это дорого и бесполезно. Да и места в шкафах давно нет. Они стали абсолютным трэшовым глянцем. Новой информации ноль.

Но, тут в прошлом году я наткнулась на такое явление, как книга-журнал от издательского дома Гастроном. Что-то типа дайджестов по их изданиям. Есть кулинарные, и садовые. Садовые, как я понимаю, основаны на статьях из их журнала Садовник.
Вообщем, по-моему, это прекрасно на сегодняшний день. Толстенький журнал, очень много полезной информации, реклама только на 2й и 3й страницах обложки, больше нет.
Выпущено несколько тематических выпусков, последний, про кусты декоративные. В марте будет следующий про однолетники. Я покупала в основном сад-огород.


Единственное, информация в выпусках немного "перекликается", как мне дипломатично сказали в редакции:) Но не критично. Я проверила. 95% не повторяется.
Кроме того, в начале года они выпускают красочный выпуск с Лунным календарем, эти выпуски я особенно люблю  рекомендую. Я купила все два:) и стараюсь по ним жить в своем саду)

Collapse )
девушка ретро

Мята болотная, пеннирояль или омбало, свойства и применение

Род мяты насчитывает около 50 видов. Некоторые их них обладают более сильным холодящим вкусом, как мята перечная, а некоторые используются из-за нежного освежающего аромата яблока, апельсина, бергамота, имбиря, ананаса.
Мята болотная, мята блошница (Mentha pulegium) или омбало (так мяту болотную называют в Грузии) произрастает в Восточной Азии, Туркмении, на Кавказе, в России – на Северном Кавказе, а также практически на всей территории Европы.

По внешнему виду, вкусу и аромату омбало существенно отличается от других разновидностей мяты. Это низенькое (всего 20-40 см высотой) стелющееся растение. Побеги ветвистые, лежачие и приподнимающиеся, легко укореняются. Все растение опушено короткими волосками. Имеет отличительные от других видов мяты мелкие, округлые или эллиптические листочки, тупо-пильчатые по краю. Цветки розовато-лиловой окраски собраны в густые, почти шаровидные кольца и заметны издалека.

В природе мята-блошница стелется по низинам, растет на увлажненных местах, в том числе альпийских лугах, по берегу речек, оросительных каналов и озер. В отличие от других видов мяты - блошиная не зимостойка. Она крайне редко перезимовывает в открытом грунте в Средней полосе России. Как показал мой опыт, зимует в зоне 6.
Отличительной чертой грузинской разновидности мяты является нежный, легкий, душистый аромат и приятный, слегка горьковатый вкус. Предпочтительнее употреблять южные и горные сорта, отличающиеся особой тонкостью аромата и мягким вкусовым тембром. Из-за отсутствия резкости вкуса и холожения омбало в качестве пряности используется на всем Кавказе, где её вместе с пучками другой пряной зелени подают к шашлыкам и кебабам, приправляют тушеную молодую баранину.

Без добавления болотной мяты немыслим любимейший грузинами, и не только ими, соус ткемали. Кроме придания нежно-охлаждающего вкуса и неповторимго аромата, добавление сушеной зелени болотной мяты предотвращает брожение соуса во время варки.  В свежем виде молодая трава омбало (до цветения) придает освежающий вкус и приятный аромат холодным блюдам – овощным салатам, кавказским рассольным сырам, она идет как пряная зелень к мясу, в молочнокислые супы (довга). В сухом виде (в порошке) омбало можно добавлять в мясные супы, жаркое из говядины и баранины, телятины, в маринады для мяса и лесной дичи, в гороховые, чечевичные, фасолевые супы и другие горячие блюда (лобио, гарниры), а также в морковные и отчасти картофельные пюре и в ризотто.

Освежающий вкус мяты – лучшее, что можно придумать для напитков в жару - омбало идет в компоты, квасы, морсы, соки - для наиболее полного извлечения аромата и вкуса листочки имеет смысл не просто нарезать или порвать руками, а немного размять. Для приготовления варенья и джемов её сушат на умеренном солнце по утрам.

Как и другие виды мяты, омбало используется для ароматизации вин, ликеров, настоек и безалкогольных напитков, вводится в состав чайных смесей, кондитерских изделий, выпечки и десертов.  Блошиную мяту  применяют для лечения бронхиальной астмы, простуд и бронхитов, а также при метеоризме, подагре, заболеваниях кишечника и желудка. Растение успокаивает нервную систему, улучшает аппетит, нормализует обмен веществ, устраняет бессонницу, помогает при головных болях и мигренях.

Кроме того, Омбало хороший природный репеллент для отпугивания насекомых: мух, комаров, блох, моли.

Отлично размножается семенами. Семена очень мелкие и всходят на свету. Они есть например у Седек и Биотехники. Я выращивала из семян от Биотехники. На мой взгляд они более надежны, потому как в свое время(не знаю как сейчас) они фасовали семена Jelitto http://www.jelitto.co а это очень солидный европейский производитель семян. Посадить лучше в полутени. Влаголюбива, в засушливое лето требует полива. Траву собирают в начале цветения.
девушка ретро

Семена ВНИИССОК

Лента пестрит уже предновогодними хлопотами. А я тормоз все еще про огород. Простите.:) Получила последнюю партию семян для следующего года. Теперь я укомплектована, и уже торжественно обязалась, больше ничего не покупать.

Семена из ВНИИССОК. Опять буду хвалить. Перцы на след год у меня свои и из Италии, томаты от коллекционеров-любителей, свои и из Италии, а огурцы долго хранятся и у меня собралась коллекция  прошлых лет. Поэтому эти культуры там не брала. У них купила только то, что на данный момент совсем закончилось или что нужно прям свежее. Расходники:)

Вообщем рекомендую. Я несколько лет выращиваю брокколи Тонус только от них, кабачок Ролик только от них. Потому как с остальными конторами был пересорт. А без правильного Ролика я не могу. Там действительно свежие семена пастернака, который просто не всходит из семян старше 1 года. Посадив местной кубанской расфасовки в этом году я осталась  без оного.

Они сами занимаются селекцией, поля где это все выращивается, видны из окон моей подмосковной квартиры, там точно соблюдаются все расстояния при семеноводстве разных сортов тыквенных и других культур, которым это требуется.

Укропы хороши. Есть поздние сорта, которые долго остаются зеленью. А есть ранние, которые быстро становяся зонтиком. Для Средней полосы России конечно, это не совсем актуально, потому как лето прохладней и влажней, чем на юге, и зелень укропная априори дольше держится. А здесь все молниеносно становится зонтиком. Поэтому сажаю  только поздние.
Также много классических советских сортов других овощных культур, которые они собственно в свое время и создавали. Большая коллекция зеленных и пряных. Особенно много разных многолетних луков.

У них есть интернет магазин. Но мне правда, купили в фирменном офлайн (который я нежно люблю и стараюсь забегать туда, особенно зимой) и прислали частным образом. И главное цены! Все что на фото в красочных пакетах - по 10р, а в белых по 5-6р. Вообщем всячески рекомендую!